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- Una guía para entrar en el universo de la comida asiática a través de masas rellenas, piezas al vapor y opciones fritas.
Una guía para entrar en el universo de la comida asiática a través de masas rellenas, piezas al vapor y opciones fritas.
Los dim sum y sus múltiples variedades. (Foto: Imagen generada con IA).
Dentro del mundo de los amantes de la comida china, existen una serie de preparaciones conocidas como los “dim sum” que ganaron bastante popularidad últimamente. Este clásico chino es un pequeño conjunto de bocados tradicionales, donde se pueden encontrar múltiples variantes.
Existen 13 variantes de este clásico chino, las cuales Paulina Cocina detalló con su toque especial. Su nombre suele traducirse como “toque al corazón”, una definición que busca reflejar el valor afectivo y sensorial de estas preparaciones.
Dentro de este universo entran distintas piezas de tamaño pequeño, pensadas para compartirse y probarse en variedad, como dumplings, bollos al vapor, rollitos y otras elaboraciones que combinan texturas y sabores muy distintos.
Las 13 variantes para preparar dim sum
- Siu Mai: Se presenta como uno de los clásicos del dim sum. Es un dumpling abierto, relleno de cerdo y camarones, que suele llevar una pequeña decoración en la parte superior. Se cocina al vapor y se destaca por su sabor intenso.
- Har Gow: Se reconoce por su masa fina y translúcida, que envuelve camarones frescos. También se cocina al vapor y se valora por su textura delicada, además de su apariencia prolija y elegante.
- Char Siu Bao: Se muestra como un bollo suave y esponjoso, relleno de cerdo asado al estilo chino. Su interior tiene un perfil entre salado y agridulce, lo que lo vuelve una de las opciones más tentadoras.
- Cheung Fun: Se prepara con una masa de arroz muy fina, enrollada alrededor de cerdo, camarones o carne vacuna. Se sirve con salsa de soja dulce y se distingue por su textura suave.
- Xiao Long Bao: Se trata de un dumpling al vapor que guarda carne y caldo caliente en su interior. Se lo reconoce por ser jugoso y por requerir cuidado al comerlo para no perder ese relleno líquido.
- Gai Lan: Se aparta de las masas y rellenos tradicionales. Consiste en brotes de brócoli al vapor, condimentados con ajo y aceite de sésamo, y aporta una opción más liviana.
- Wu Gok: Se presenta como un bocadito frito hecho con un tubérculo asiático similar a la mandioca, relleno de cerdo, hongos u otros ingredientes. Se destaca por su exterior crocante y su interior suave.
- Taro Tots: Se presentan como pequeñas croquetas fritas, muchas veces rellenas con cerdo o langostinos. Se destacan por su tamaño chico, su exterior crocante y un interior más suave.
- Lo Bak Go: Se presenta como una preparación hecha a base de rábano rallado. Primero se cocina al vapor y después se dora en la sartén o se fríe, lo que le da una textura suave por dentro y apenas crocante por fuera.
- Ngao Yuk Kau: Se compone de dumplings rellenos de carne vacuna, generalmente condimentada con jengibre y cebollín. Se distingue por un sabor más robusto.
- Fung Jao: Se presenta como una pieza de pasta de arroz rellena con hongos, cerdo y otros ingredientes sazonados. Forma parte de las variantes menos conocidas, pero muy representativas.
- Wonton: Se trata de dumplings rellenos de cerdo o camarones, servidos en sopa caliente. Su caldo es una parte central de la experiencia.
- Fan Tuan: Se arma como un bollo de arroz con huevo, cerdo y condimentos. Se diferencia por su textura más compacta y saciante.
Cómo preparar dim sum con el toque de Paulina Cocina. (/ Paulina Cocina).
Los dumplings son un tipo de dim sum de los más conocidos de la gastronomía china y, para muchas personas, funcionan como la puerta de entrada a este tipo de cocina. También se destacan por estar entre las preparaciones más simples, ya que suelen consistir en una masa rellena con distintas combinaciones de carne, mariscos o vegetales.
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Con propuestas suaves, intensas, crocantes, jugosas o más livianas, el dim sum reúne estilos muy distintos bajo una misma tradición. Por eso, más que una moda pasajera, se mantiene como una de las costumbres más reconocibles y atractivas que llegan desde Asia.
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