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- Cómo es la sopa con colágeno de Jordi Cruz Según reveló el cocinero, la clave para una sopa de huesos perfecta radica en respetar todos los tiempos de la cocción.
El reconocido cocinero español reveló la proporción exacta que utiliza para lograr un caldo ideal para los días fríos.
Jordi Cruz, chef, y la receta de sopa con colágeno: “Lleva 1 kilo de huesos por 2 litros de agua”. (Fotos: Instagram - Jordi Cruz// Imagen ilustrativa generada con IA)
A medida que bajan las temperaturas con la llegada del otoño, las sopas y los caldos ganan protagonismo en la cocina. En ese contexto, el chef español Jordi Cruz explicó cómo preparar una sopa de huesos con colágeno, ideal para los días más frescos de la temporada.
Cómo es la sopa con colágeno de Jordi Cruz
Según reveló el cocinero, la clave para una sopa de huesos perfecta radica en respetar todos los tiempos de la cocción. “El caldo de huesos perfecto no se improvisa: se cultiva. Es tiempo, paciencia y técnica. Y cuando lo hacés bien, se nota en cada sorbo”, señaló.
Más allá de ser un plato caliente para disfrutar en días fríos, esta sopa aporta colágeno, una proteína que forma parte de la piel, los huesos, los tendones y otros tejidos conectivos. Por eso, estas preparaciones suelen asociarse con aspectos positivos para la piel y las articulaciones.
La sopa con colágeno es ideal para tomar en los días fríos. (Imagen ilustrativa generada con IA)
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Cuáles son los beneficios del colágeno
Entre los principales beneficios del colágeno destacan:
- Contribuye al sostén y la elasticidad de la piel.
- Forma parte de la estructura de huesos, tendones y ligamentos.
- Ayuda a dar resistencia y soporte a distintos tejidos conectivos del cuerpo.
- Cumple un rol sustancial en las articulaciones y el cartílago.
- Participa en procesos de reparación y cicatrización de tejidos
Además de la paciencia, otro aspecto clave para obtener un caldo de huesos ideal es elegir de manera correcta los huesos. Los que más colágeno tienen son los de las rodillas y articulaciones, mientras que los de costilla aportan más sabor e intensidad, ya que conservan restos de carne.
Cómo es la receta de la sopa de huesos con colágeno de Jordi Cruz
Ingredientes
- 2 litros de agua mineral.
- 1 kilo de huesos de ternera.
- 12 gramos de sal.
- Un chorrito de vinagre.
La sopa con colágeno tiene 4 pasos fundamentales. (Imagen ilustrativa generada con IA)
Paso a paso
- Colocar el agua fría en una olla preponderante.
- Agregar los huesos de a poco.
- Sumar un chorrito de vinagre, si se desea.
- Llevar a fuego bajo hasta que hierva suavemente.
- Añadir la sal cuando rompa el hervor.
- Espumar la preparación para retirar las impurezas.
- Cocinar a fuego mínimo durante 12 horas.
- Si se usan huesos de vaca, extender la cocción hasta 24 horas.
- Filtrar el caldo una vez terminado.
- Dejar enfriar en la heladera hasta que tome textura gelatinosa.
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“El resultado: un caldo dorado, gelatinoso al enfriar, lleno de sabor y nutrición”, afirmó Jordi Cruz. Esta sopa con mucho colágeno es ideal para disfrutar sola en días fríos, o para usarla como base en otras recetas.
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