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- Conocé cómo preparar esta ancestral receta jujeña, ideal para los días fríos.
Conocé cómo preparar esta ancestral receta jujeña, ideal para los días fríos.
Qué es la calapurca: el plato típico de Jujuy que se prepara con piedras calientes en 30 minutos. (Imagen ilustrativa generada con IA)
A medida que avanza el otoño y la temperatura comienza a bajar, muchas personas buscan comidas calientes que sean reconfortantes, sabrosas y fáciles de hacer. En ese contexto aparece la calapurca, un plato típico de Jujuy que se prepara con piedras calientes.
Qué es la calapurca y por qué lleva piedras calientes
Esta receta se basa en una combinación espesa y caliente, que combina carne, papas, maíz y condimentos en un caldo. Más allá de su textura y sabor, su rasgo más llamativo es que, de manera tradicional, se prepara y se mantiene en temperatura con piedras bien calientes.
Las piedras calientes corresponden a una tradición andina característica de este plato. Esta técnica consiste en calentar piedras limpias en fuego, para luego incorporarlas a la preparación. De esta manera, el plato se mantiene hirviendo y se potencia la cocción.
En la antigüedad, se colocaban piedras para mantener la preparación caliente. (Imagen ilustrativa generada con IA)
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Cuáles son las ventajas de las piedras
Algunos de los beneficios de este método son:
- Mantienen la preparación a una temperatura muy alta durante más tiempo.
- Ayudan a que el caldo siga hirviendo sin perder intensidad.
- Refuerzan el carácter ancestral y tradicional de la receta.
- Le aportan una forma de cocción muy particular y distintiva.
- Permiten conservar el calor del plato por más tiempo al momento de servirlo.
- Convierten a la calapurca en una preparación con fuerte identidad cultural.
Además de esta tradición antigua, la calapurca tiene varios beneficios. Algunos de ellos son que se hace en tan solo 30 minutos y que lleva ingredientes sencillos de conseguir. Por otra parte, no requiere ninguna técnica culinaria compleja, por lo que se puede preparar de manera fácil en casa.
Cómo hacer calapurca en casa
Ingredientes:
- 500 gramos de carne vacuna.
- 2 papas medianas.
- 1 cebolla.
- 1 choclo o 1 taza de maíz.
- 1 cucharada de ají molido.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 litro de caldo o agua caliente.
- Sal y pimienta a gusto.
- Un poco de aceite.
Paso a paso:
- Cortá la carne en cubos pequeños y pelá las papas para luego cortarlas en trozos medianos.
- Picá la cebolla y rehogala en una olla con un poco de aceite hasta que quede transparente.
- Sumá la carne y cocinala durante unos minutos, hasta que se selle bien por todos lados.
- Agregá las papas, el choclo o maíz, el ají molido, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Verté el caldo o el agua caliente y mezclá todo para integrar los sabores.
- Cociná a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el caldo tome más cuerpo.
- Serví bien caliente. En su versión tradicional, la calapurca se distingue por el uso de piedras calientes, que se incorporan a la preparación para mantenerla a alta temperatura.
Aunque se puede hacer el método de las piedras en casa, conviene tener cuidado. (Imagen ilustrativa generada con IA)
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Precauciones a tener en cuenta
Si bien el método de las piedras puede hacerse en casa, hay ciertos cuidados a tener en cuenta para evitar riesgos:
- Usar solo piedras resistentes al calor, ya que no todas soportan altas temperaturas.
- Asegurarse de que estén completamente secas antes de calentarlas.
- Limpiarlas muy bien para evitar restos de tierra o suciedad.
- No colocarlas directamente si están rajadas o tienen grietas.
- Manipularlas con mucho cuidado para evitar quemaduras.
- Priorizar de manera constante una versión segura de la receta si no se cuenta con los elementos adecuados.
Así, se puede replicar una de las recetas más tradicionales del noroeste argentino. Gracias a su temperatura, su textura y su sabor, la calapurca es un plato ideal para preparar en los días más frescos del año.
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